今天來嘗試做做桂花釀貝果
其實上次做過一次
口感還不錯
趁著國慶連假再來試做一次
這個連續假日的早餐就吃桂花釀貝果吧
高筋麵粉270克
低筋麵包30克
桂花釀55克
鮮乳170cc
鹽4克
速發酵母3克
將全部的材料丟進年初摸獎摸來的麵包機裡
麵粉上挖個小洞才將酵母放進那洞裡
要避免酵母和其他材料混在一起
懶的揉麵團
就將這工作交給麵包機來處理
按揉麵團程式10分鐘
10分鐘後原本分離的材料就混合成一個麵團了
有一點點黏性
但還不至於太秥
將麵團放進烤箱裡發酵40分鐘
看食譜是發酵20~30分鐘
然後如果不想吃太堅硬的貝果就可發酵久一點
習慣挑軟的吃
所以發酵40分鐘
將第一次發酵後的麵團分成6個
每一小麵團為90克
接下來就要塑形了
做貝果的形狀主要有三種方法
挖洞型、連接型及搓揉型(自己取的名字)
在偶然間看到吳寶春教的搓揉型
所謂要學習的話就向專家學習
所以就採搓揉型啦~
主要就是將麵團搓圓後就搓成長圓條狀
將長圓條繞經手掌
接下來就是不斷的搓動到二端接合
是用來吃的
所以形狀就別太要求了
重點是這樣每個都長的不一樣才有手工的感覺阿
接下來就是再放進烤箱發酵40分鐘~
...
...
...
40分過後
燒一點開水加糖
將第二次發酵過後的貝果過水燙一下
每一面燙個20妙
據說燙越久表面會越脆
所以看個人喜好增減燙的秒數
而糖水可以讓貝果表面吃起來帶點甜味
燙好的貝果表面可以再刷上一層牛奶
好似有增白的效果
再來就是進預熱成220度的烤箱烤10分鐘
烤了10分鐘後的貝果拿出來再刷一層牛奶
上次就是少了這個步驟
導致貝果表面有點硬
這次改善後應該會好許多
再進烤箱烤了10分鐘後發現上部沒上色
將烤箱下火關掉
用上火再烤5分鐘後出爐
所以還是有些慘白
但應該還可以啦
接下來的連假3天早餐就靠這6顆貝果了
蜜蜂五四三 (1)