粗粗腿的吃喝玩樂

今天來嘗試做做桂花釀貝果

其實上次做過一次

口感還不錯

趁著國慶連假再來試做一次

這個連續假日的早餐就吃桂花釀貝果吧

高筋麵粉270克

低筋麵包30克

桂花釀55克

鮮乳170cc

鹽4克

速發酵母3克

將全部的材料丟進年初摸獎摸來的麵包機裡

麵粉上挖個小洞才將酵母放進那洞裡

要避免酵母和其他材料混在一起

懶的揉麵團

就將這工作交給麵包機來處理

按揉麵團程式10分鐘

10分鐘後原本分離的材料就混合成一個麵團了

有一點點黏性

但還不至於太秥

 將麵團放進烤箱裡發酵40分鐘

看食譜是發酵20~30分鐘

然後如果不想吃太堅硬的貝果就可發酵久一點

習慣挑軟的吃

所以發酵40分鐘

將第一次發酵後的麵團分成6個

每一小麵團為90克

接下來就要塑形了

做貝果的形狀主要有三種方法

挖洞型、連接型及搓揉型(自己取的名字)

在偶然間看到吳寶春教的搓揉型

所謂要學習的話就向專家學習

所以就採搓揉型啦~

主要就是將麵團搓圓後就搓成長圓條狀

將長圓條繞經手掌

接下來就是不斷的搓動到二端接合

是用來吃的

所以形狀就別太要求了

重點是這樣每個都長的不一樣才有手工的感覺阿

接下來就是再放進烤箱發酵40分鐘~

...

...

...

40分過後

燒一點開水加糖

將第二次發酵過後的貝果過水燙一下

每一面燙個20妙

據說燙越久表面會越脆

所以看個人喜好增減燙的秒數

而糖水可以讓貝果表面吃起來帶點甜味

燙好的貝果表面可以再刷上一層牛奶

好似有增白的效果

再來就是進預熱成220度的烤箱烤10分鐘

烤了10分鐘後的貝果拿出來再刷一層牛奶

上次就是少了這個步驟

導致貝果表面有點硬

這次改善後應該會好許多

再進烤箱烤了10分鐘後發現上部沒上色

將烤箱下火關掉

用上火再烤5分鐘後出爐

所以還是有些慘白

但應該還可以啦

接下來的連假3天早餐就靠這6顆貝果了